Este processo consiste em hidrolisar, por via enzimática, substâncias naturais de origem vegetal e animal. As matérias-primas são rompidas pelas enzimas em lugares pré-determinados, liberando aminoácidos, polipeptídeos e peptídeos.

Após a hidrólise, inicia-se o processo de centrifugação, concentração e secagem para extrair o excesso de água.